第二十八章 纳尼 活鱼泡菜？ (4 / 4)
        “你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。

        你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。

        不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。

        这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”

        “得咧，我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。

        “小渝子乖，听我慢慢道来。”味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。

        当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。

        吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。

        最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。

        嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。

        这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。

        如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”

        方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”

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