第五章 面里乾坤 (3 / 4)
        王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格，虽然被方渝婉拒到也不以为忤，呵呵一笑把话题岔开。

        “小方同志，你这面味道太好了，我刚才就像吃人参果一样，有些美妙之处还没来得及细细品尝。我觉得你这酱料的味道很特别，是你的秘方吧？”

        方渝想了想，这个面条配方倒也不是特殊的秘密也，基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来，关键还在自己制作的步骤和精细的比例，其它到也没什么不能说的。

        “王主任，说秘方可能夸张了点，不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”

        “是什么？哦，不好意思，小方同志，不方便说可以不用说。”

        “没事，和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感，“这个秘诀就是醋。”

        “醋！我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。

        方渝微微一笑，“那是因为我只加了几滴。”

        “几滴醋就能有这么大作用？不会吧。”

        “还真就是这样。这几滴醋在酱料里的作用可不小。”

        方渝扳着手指头解释道：“第一，它能减辣，让辣味变得圆润而有层次；第二，它能解油，让您不至于吃几口就腻；第三，它能引甜，让花生碎、芽菜等配料变化出甜味；第四，它能添香，让肉沫的香气更加明显；”

        方渝顿了顿，“最后，它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜，放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

        “可以啊，小方同志，”王进荣笑道：“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候，觉得咬起来甘香松脆，有些腊肉的咸香，但一点都没有腊肉的柴涩，这又是怎么回事？”

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