974.周方远的不满 (2 / 5)
        生肉末下锅炒出油，下一颗八角和适量黄酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，两种酱倒进去，翻炒片刻，炒香了以后加水加糖，然后简单炖煮就行。也不是什么正宗的做法，反正做出来味道是不错的，面条那就更简单了，对于黄小厨来说，和面擀面切面煮面，完全没有任何压力可言。

        黄小厨的手艺，自不必说，连佛跳墙这种菜都能复制出来，一碗炸酱面，又不要求绝对正宗，有难度吗？没有

        面条很快就弄好了，晚饭大家是在屋内吃的，因为不正宗，所以也就没搞什么太复杂的菜码。

        人家真正正宗的炸酱面就不一样了。

        炸酱面在我国北方十分流行，各地都有不同制法的炸酱面。

        其中以京城的炸酱面算是最具特色了。

        常见的是猪肉丁炸酱，以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜虾仁、里脊、玉兰片炸酱等，还有木樨鸡蛋炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老京城人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”完全不过水，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜称掐菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝条。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

        光是这个面码儿，还有一段顺口溜呢

        “青豆嘴、香椿芽，

        焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，

        狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，

        顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

        焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

        辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

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